淡水螺（如田螺、石螺等）普遍分布于稻田、河道等地。它味道鲜美，富含卵白质、维生素和矿物质等养分成分，被用来制做各类美食，常见烹调体例包罗爆炒、凉拌、烧烤等。夏秋季候，淡水螺更成为了大排档和烧烤摊上广受欢送的夜宵美食。淡水螺虽然甘旨，但因为本身照顾或受污染可能存正在病原体，不妥的烹调体例和饮食习惯会带来健康风险。为逃求螺肉新鲜的口感，有的饭馆只炒至半熟，以至将螺片置于冰块上供门客生食，如许未的病原体可通过螺肉进入人体，惹起疾病。下面引见淡水螺中的几种病原体及其导致的疾病。广州管圆线虫是我国一种主要的食源性寄生虫，常见两头宿从为福寿螺、褐云玛瑙螺等螺类，当人食用了生的或未煮熟的带虫螺肉可惹起广州管圆线虫病。广州管圆线虫长虫可侵入人体中枢神经系统惹起嗜酸性粒细胞增加性脑膜脑炎或脑膜炎，患者可呈现头痛、发烧、恶心等症状。福寿螺因为价钱低廉、产量大、外形取田螺类似，被部门商家假充田螺发卖，故福寿螺相对褐云玛瑙螺对人群健康的风险更高。2006年暴发的广州管圆线虫病，就是由福寿螺制做的凉拌螺肉导致的，共计160人发病。副溶血性弧菌是我国沿海地域惹起细菌性食物中毒的首要病原菌，普遍存正在于海水和水产物中。人食用被该菌污染的食物后，易激发急性胃肠炎，呈现腹痛、腹泻、恶心、等症状，严沉时可致脱水、休克。副溶血性弧菌虽为嗜盐菌，但跟着内陆和沿海地域物流互换的日益屡次、嗜盐性弧菌的顺应性发展、淡水产物和海产物的交叉污染等缘由，淡水产物包罗淡水螺类中也存正在副溶血性弧菌的污染。沙门氏菌是一种常见的食源性致病菌，正在我国和世界发生的细菌性食源性疾病中常列榜首，次要污染肉类、蛋类、乳成品等动物源性食物。查询拜访显示淡水螺也能检出沙门氏菌。沙门氏菌惹起的食源性疾病以肠胃炎为从，次要症状有发烧、恶心、、腹泻、腹痛等，也可导致败血症、伤寒等。2。学会挑选淡水螺。选择外壳丰满、螺盖完整且能慎密闭合的新鲜螺。用手指轻压螺盖，若螺肉有弹性为优良淡水螺。避免采办螺肉松软、壳体破损和有异味的淡水螺。3。留意区分田螺和福寿螺。田螺壳呈圆锥形或卵圆形，尾部尖，壳口有黑色框边。壳呈圆盘形，尾部平且扁，壳口无黑色框边。福寿螺做为广州管圆线虫的常见宿从，食物平安风险更高，但即便田螺或其他淡水螺，也可能照顾广州管圆线。合理加工烹调淡水螺。用清水浸泡2~3小时，让螺吐净泥沙后清洗外壳。高温能够杀灭淡水螺中的寄生虫和致病菌，烹调时完全烧熟煮透。接触淡水螺的案板、刀具和碗筷生熟分隔，防止交叉污染。若食用或接触淡水螺后，呈现头痛、发烧、恶心、腹痛、应及时就医，并奉告大夫有淡水螺食用或接触史，以便及时开展针对性查抄和医治。淡水螺味道鲜美，但存正在寄生虫和致病菌的风险，做到正轨采办、准确处置、完全煮熟，就能平安享用美食。